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麻辣兔头的最后一步倒是不麻烦。

曹坤往锅里倒了一些红油,烧热之后把羊蹄丢进去,用红油炒这些卤好的羊蹄。

他一边做一边给徐拙讲解:“这样炒一哈外皮发紧,口感会更好,而且红油的香辣味会彻底渗透进去。”

“不过这不是做兔脑壳,具体好不好吃我也不晓得,这次我是完按照做兔头的最后一个步骤来的,要是不好吃,等会儿咱再试试别的方法……”

魏君明一言不发的站在一边,他对徐拙和曹坤的构思很感兴趣,但是直接照搬兔头的话,估计不是很合适。

因为兔头的肉质跟羊蹄不一样,羊蹄几乎是肉皮,比较软糯,而兔头的肉质比较柴,所以才选择用红油炒制,这样能最大限度的增加兔肉的香辣味儿。

不过在曹坤做的时候,魏君明并没有制止。

相反,他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。

厨师嘛,对创新菜品都有着强烈的执着。

羊蹄在锅里炒几分钟之后,曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒,翻炒出香味儿之后,稍稍往里面洒了一点白糖后就出锅。

白糖在厨房的应用很广泛,除了甜品师傅和面点师傅用来增加甜味之外,其实更大的作用是增加鲜味儿。

其实增加鲜味儿最好的调味品是味精,但是随着健康饮食观念的深入,越来越多的家庭都不再使用味精。

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不放味精,不代表不能吃到鲜味儿。

增鲜的方法和食材有很多,最简单的就是加点白糖,特别是肉类,加入白糖后鲜味儿明显变得浓郁。

不过也不能放多,放多就成了本帮菜的风味儿。

另外,麻辣味儿的菜品中放入白糖,能有效中和辣味儿,但是香味儿却不变,所以很多厨师在做麻辣味儿的菜品时候,都习惯性的放一些白糖进去。

这样菜品闻起来香辣可口,但是吃起来辣味儿却不会让人接受不了。

羊蹄盛出来的时候,门口的李浩不停的抽着鼻子:“哎哟这味道,真好闻诶,徐老板,好了么?”

徐拙点点头,端着做好的羊蹄从厨房出来,让大家一块儿尝尝。

正好曹坤和魏君明也来空调屋两块儿一会儿,一直呆在厨房,两人都浑身是汗。

香辣味儿把大家的馋虫都勾了出来,于可可凑在徐拙身边,小声问道:“这羊蹄会不会辣得让人受不了?”

徐拙这没尝过,不敢打包票:“不知道啊,要不我先尝尝,你等会儿再吃,省得跟盼盼和李浩那样嘴巴被辣肿……”

于可可原本想试试新菜呢,一听这话立马赞同的点点头:“好好好,我还等着吃拆烩鱼头呢,可不敢让嘴肿了。”

两人说话的功夫,一旁的李浩已经拿起了一根羊蹄,也不嫌烫,张嘴就咬了一口,一边哈着气一边吃着。

“烫烫烫烫烫烫……不过味儿真好!”

孟立威这会儿正在啃徐拙做的羊蹄,看着徐拙刚刚端出来这盘满是红油的羊蹄,有些迟疑的问道:“不辣吗?”

李浩摇摇头:“不辣不辣,一点儿都不辣,就是有点烫嘴……”

见到有人说不错,曹坤擦擦头上的汗水,也捏了一根,吹了吹轻轻咬了一口:“要得,这味道好巴适……”

真的好吃?

魏君明原本还有些怀疑,但是既然大家都说好吃,他也捏起一根,味道确实不错,他点点头:“确实不错,吃起来别有风味。”

既然都说好吃,徐拙刚准备伸手去捏一根,一直没说话的周雯突然指着李浩说道:“他嘴肿了……”

几人抬头一看,果然,李浩的嘴唇明显变厚了,再加上沾了不少红油,看上去居然有些妖娆……

李浩有些不情愿的放下羊蹄,用周雯递来的小镜子照了照,确实肿了。

孙盼盼有些哭笑不得:“觉得辣就别吃啊,一边吃还一边说着不辣,你可真有意思……”

李浩回房间把上次剩下的药膏找来,一边涂抹一边说道:“刚吃的时候确实不是很辣了,就觉得比较烫嘴而已。”

很明显,这次的实验以失败告终。

不过这些麻辣味儿更加浓郁的羊蹄,却非常受姚美香的喜爱。

“哎呀,好巴适,这才是麻辣味儿,你们咋个都不吃?好吃啊,好吃惨喽……”

尽管她热情的让大家尝尝,但是除了曹坤之外,没人再碰这盘羊蹄。

哪怕魏君明也只吃了一根便拿起来徐拙做的羊蹄吃了起来。

相对于那满是红油的羊蹄,徐拙做的麻辣羊蹄才更符合大多数人的口味和饮食习惯。

“看来这种羊蹄比较适合四川人的口味儿,至于中原那边就算了,我做的这种麻辣羊蹄已经是他们能承受的极限,想要创新果然不容易。”

魏君明笑笑:“想要创新菜式哪有一蹴而就的?都得经过大量的实验和谈论,你俩的路子是没错的,这麻辣羊蹄确实能够再进一步,只不过得找对方法。”

“所有的菜品,其实都是技法的组合,真正拆分下来,其实都是单一的技法断料到极致,然后再用正确的方法组合。”

“比如佛跳墙,就是把单一的菜品做法用最合适的手法组合在了一起。”

不过今天也不是没有收获,至少姚美香很满意,她还一个劲儿的让曹坤记好做法,等到中原以后,嘴馋了就做点吃,也算是慰藉思想之情。

大家一人吃了几根羊蹄,然后就开始各忙各的。

孟立威要去买手机,他的手机做直播的话配置不行,而且前置摄像头像素太低,所以打算买一台新款手机,这样直播起来比较给力,而且老手机正好也能检测数据。

周雯闲着没事也跟了过去,正好在电脑城帮孟立威挑选点配套的外置声卡之类的直播配件。

孙盼盼陪着李浩去诊所看嘴,虽然抹了药膏,但是李浩依然不放心,想要再去看看,顺便问问医生怎么能快速消肿。

今晚要吃鱼,可不能让嘴肿的事儿给耽搁了。

特别是那道拆烩鱼头,李浩惦记大半天了都,要是因为嘴肿不能吃,那真就太亏了!8)