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于培庸笑着说道:“这次过滤,是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。

别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样,但是没化开的时候,口感可不怎么好,吃起来就跟塑料纸差不多。

为了防止出现这种情况,所以熬好的杏仁浆要过滤一下。

另外,这些杏仁浆在熬制的过程中,会出现许多密集的气泡,这些气泡不过滤一下的话,做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。

这会儿过滤一下,就能有效的去除这里面的气泡,这样在模具中,就不会有气泡出现。

而且,这样过滤一下,能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实,口感也更加细腻。”

他这么一通解释,徐拙才明白过来,原来增加一道过滤的程序,并不是多此一举啊。

于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆都倒进盒子中,然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜,再用牙签扎上一些孔洞,放进了冰箱的冷藏室。

蒙上保鲜膜的原因,是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。

而扎几个孔洞,则是为了方便水蒸气排出来。

至于为何放进冰箱里,那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度,其实就现在这气温,放在阴凉的地方也能凝结,只不过速度慢了一点而已。

把杏仁豆腐放进冰箱里之后,徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭,老爷子却凑过来,冲徐拙说道:“小拙,刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的,我来教你做杏仁酪吧,这道小吃可是当年从宫里传出来的。”

夜景街灯下的徘徊女

杏仁酪的大名徐拙听说过,而且不止一次。

原因就是,几乎所有的清宫剧中,都有杏仁酪的身影,甚至还会成为推动剧情的关键道具。

没想到老爷子居然还会做这个。

不过……

刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了,这会儿再做杏仁酪,自己可达不到一点就透一学就会的地步。

有人设崩塌的可能。

所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪,看能不能触发触类旁通这个技能。

刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着,徐拙将那些杏仁渣端过来,凑在老爷子旁边问道:“宫里传出来的?”

老爷子点点头:“这是你张老太爷送你那本书上记载的,张家曾经可是御膳房的头头,对这些很擅长,所以就传了下来,并记在了书上。”

原来这个还跟已经故去的张老太爷有关,徐拙当即来了精神:“爷爷,做这个杏仁酪麻烦吗?”

老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦,基本上所有人都能做好,非常简单。

说白了,就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆,然后过滤一下放在锅里煮。

煮到粘稠的时候,就是杏仁酪了。

杏仁酪可以热着吃,也可以凉着吃,两种吃法对身体都挺有好处。”

听起来好简单的样子,不过因为没有技能在手,所以徐拙没有贸然尝试,而是像个学生一样看老爷子操作。

嗯,不管能不能学会,先把态度摆出来。

不能因为学不会就一副满不在乎的样子,根据多年的上学经验,徐拙深知学习态度不端正所要付出的代价。

比如叫家长,比如故意被老师提问等等。

现在在老爷子面前假如表现得不端正一些,虽然不会再被叫家长了,但被提问的几率还是很大的。

咳,学渣一点经验而已。

果然,在徐拙表现出一副认真学习的架势之后,老爷子就来劲了。

原本他想指点着徐拙,让徐拙操作整个过程呢。

但现在徐拙这副架势,一下子就点燃了老爷子的表现欲。

他二话不说就开始制作。

制作杏仁酪需要用到浸泡的糯米,这难不倒老爷子,其实昨晚泡杏仁的时候,就顺带着把糯米也泡上了。

因为在场的人除了徐拙之外都知道,过滤出来的杏仁渣可以这么用。

老爷子把浸泡好的糯米从厨房拿出来,按照比例跟杏仁渣掺在一起。

这两者的具体比例是二比一,就是两份的杏仁渣,需要一份的糯米,这样做出来的杏仁酪才稀稠适中,吃起来才好吃。

老爷子把两者搅拌均匀,然后舀一勺放进破壁机中,里面加入五倍做有的清水,开始进行搅拌。

这一步其实用石磨也行,只不过石磨太累人,徐拙刚刚已经累得气喘吁吁的了,而在场的几位老人,也只适合动嘴巴喊口号。

所以这次没有争执,老爷子直接选用了豆浆机。

按下搅拌键之后,很快,机器开始快速转动,里面的杏仁渣和糯米北被彻底搅碎成了稍稍有些粘稠感的白色液体。

看上去就像刚刚搅拌好的淀粉水一样。

老爷子用豆浆机依次将糯米和杏仁渣都搅碎之后,然后开始过滤。

嗯,杏仁酪也是需要过滤的,而且跟杏仁豆腐一样,最好是细网筛子和纱布同时进行,双重过滤。

这样能够让里面的料渣无所遁形,使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。

“还要过滤?那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢?扔掉?”

老爷子笑着摇了摇头:“不用,掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了,杏仁这种食材,因为味道独特,所以怎么做都好吃,就算是一点料渣,也可以废物利用,要是直接扔掉的话就太浪费了。”

啧啧,以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费,没想到也有这么俭省节约的时候。

有点不适应。

重新过滤之后,老爷子把这些杏仁浆倒进锅里,然后倒入一小碗白砂糖,开小火慢慢熬制。

跟做杏仁豆腐一样,熬制的整个过程都需要搅动,不然就会有粘锅得可能。

一直等到锅里的浆液煮开,同时明显变得粘稠的时候,就可以关火了。

至于稀稠程度,靠个人喜好,喜欢吃稀的就少熬一会儿,喜欢吃稠的就多熬一会儿。

反正不管稀稠,味道和口感都极美。

熬好之后,老爷子用勺子从锅里往外舀,盛了好几碗。

盛好之后他说道:“要是喜欢吃热的,这会儿就可以吃了,要是想吃凉的,那就放进冰箱里冷藏一下降降温。

这玩意儿热着吃暖胃,凉着吃败火,怎么吃都好吃。”